杠杆证券网 今晚不点外卖！厨房小白也能端出一碗“虾滑大碗宽面”_汤底_虾仁_筷子
下班路上，地铁里循环着“你看这个面它又长又宽”，我忽然想到：与其被短视频馋到抓狂，不如回家自己做！于是，一场“快手版虾滑大碗宽面”的厨房小闹剧就此开场。别担心，全程只要一口锅、二十来分钟，连洗碗都省力气。一、备料：把冰箱翻个底朝天主角： 1. 鲜虾200克（冷冻虾仁也行，但鲜虾更弹）。 2. 宽面一把（我用的是陕西biangbiang面，手工拉面或乌冬都可以）。配角： 3. 蛋清1个、淀粉1大勺——虾滑定型黄金比。 4. 小葱2根、蒜3瓣、小米辣1根（怕辣就换成甜椒圈）。 5. 调料：生抽2勺、蚝油1勺、芝麻油1勺、糖半勺、胡椒粉一小撮。彩蛋：冰箱里剩的两片芝士，一会儿告诉你它有多神！小插曲：我第一次做虾滑，把虾仁和蛋黄一起丢进去，结果煮出一锅“蛋花虾仁汤”，场面一度失控。记住：只要蛋清！蛋清！蛋清！二、虾滑速成班：摔打上劲，筷子比料理机好用1. 虾仁解冻后，用牙签从第二节轻轻挑出虾线，动作要快，姿势要帅。 2. 用刀背把虾仁拍扁，再粗粗剁几下，留一点颗粒感，口感才“咔吱咔吱”。 3. 把虾泥甩进碗里，加1个蛋清、1大勺淀粉、半勺盐、少许胡椒粉，用筷子顺一个方向疯狂搅拌1分钟，直到筷子能立住——这就是“上劲”。 4. 摔！把虾泥抓起离碗20厘米，啪一下摔回去，重复10次，虾滑会更Q，还能发泄工作压力。偷懒技巧：如果家里有裱花袋，把虾泥装进去，煮的时候一挤一条，颜值赛过日料店；没有就用保鲜袋剪个小口，效果一样。三、煮面：宽面要宽心，过水更筋道1. 水开后下面，加两滴油防粘。宽面比较厚，中间记得点一次冷水，让它“冷静”30秒，再继续煮到浮起。 2. 捞出立刻过冷水，面条会收缩，口感弹到可以打乒乓球。 3. 偷个懒：煮面的水别倒，直接用来汆虾滑，鲜味不浪费。四、汤底：5分钟搞定的“懒人高汤”同一只锅，加2碗煮面水，放2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、蒜末小米辣，煮开就是金汤。想再豪华一点？撕两片芝士进去，瞬间变浓稠奶香汤底，朋友喝了以为我熬了3小时大骨汤。五、合体！虾滑与宽面的浪漫相遇1. 关火，裱花袋剪1厘米口子，挤虾滑到汤里，利用余温让虾滑慢慢定型，30秒后再开小火，全部浮起就是熟了。 2. 把面回锅，淋1勺芝麻油，撒葱花，筷子一拌，每一条宽面都裹满金汤，虾滑像小元宝一样在碗里游泳。六、开吃：吸溜一口，故事开场我端着碗蹲在茶几前，猫在旁边急得转圈。第一口，虾滑弹到牙齿打鼓；第二口，芝士汤底裹着宽面，咸鲜里带奶香；第三口杠杆证券网，发现碗底居然沉着两片偷偷融化的芝士——原来它们早已“自我牺牲”成了拉丝惊喜。据说陕西人吃面要蹲在门口，图的是“接地气”。我蹲沙发，也算半接地。想起小时候，奶奶煮面总喊“面好了快来吃，不然坨了！”那时我嫌烫，现在才知道，有人催着吃饭，是最奢侈的幸福。于是我把猫抱上膝盖，分它一只虾滑，它眯眼“喵”了一声，好像在说：“下次多做点。”七、进阶彩蛋：一周三次也不腻的变奏1. 酸辣版：汤底加2勺陈醋、半勺辣椒油，夏天吃得满头大汗，爽！ 2. 番茄版：番茄炒软再加水，酸甜开胃，小朋友能连汤都喝光。 3. 咖喱版：汤底扔一小块咖喱，秒变东南亚风，配冰可乐绝了。八、打扫战场：懒人善后法吃完直接把锅加水泡着，滴两滴洗洁精，盖上盖子晃10秒，油渍全投降。碗？对不起，我抱着锅吃的，少洗一个是一个。写在最后厨房从来不是考场，而是游乐场。虾滑大碗宽面就像一首即兴Rap：虾仁是鼓点，宽面是Flow，芝士来段Hook，最后葱花撒个Beat。别怕手忙脚乱，就算虾滑挤成“四不像”，那也是你独一份的“原创艺术品”。今晚，关掉外卖APP，对自己好一点——来一碗热腾腾的虾滑大碗宽面，把一天的疲惫都吸溜进胃里，然后拍拍肚子，对世界说一句：“明天继续加油！”
发布于：山西省